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綜合堅果

堅果,英文名nut,字跟意思是"壓縮的"。專指單一種子的果實,果皮乾燥、堅韌,不具帶水分的果肉。堅果通常較大、含油量比較豐富,而且幾乎不需要料理便可食用。堅果的營養非常豐富,還油比例可達50%以上,蛋白質為10-25%,而且還有其他多項營養素,包括纖維、幾種維生素和礦物質。這群維生素當中,具有抗氧化效果的維生素E特別顯著。此外,還有葉酸,被視為維護心血管健康的重要成份。堅果裡的油脂,多半以單元不飽和脂肪酸為主,而且多元不飽和脂肪酸含量也高於飽和脂肪酸。堅果的種皮還含有豐富的酚類抗氧化物質。綜合這種種的特色,便可說明,適當的攝取堅果和降低心臟病風險有連帶關係。

 

 

堅果經過適當的低溫烘烤,可以逼出少許豐富的油質,不僅讓堅果更香脆,這樣的處理,不但保留全數的營養價值,口感也是最新鮮美味。堅果的特質可以與其他許多食品互補,無論是甜味或鹹味料理,從魚類至巧克力甜點,都能互相搭配。